Wie man perfekte "Pommes" kocht


Kartoffeln sammeln. Viele werden Ihnen sagen, dass Sie eine bestimmte Kartoffelsorte brauchen ... um ehrlich zu sein, ich benutze nur das, was ich zur Hand habe! Stellen Sie nur sicher, dass der Stärke- oder Zuckergehalt in der Kartoffel nicht sehr hoch ist

Bereiten Sie eine große Schüssel vor, indem Sie sie mit eiskaltem Wasser füllen, eine Limette (oder Zitrone) auspressen und die Zitrushälften ins Wasser fallen lassen. Stellen Sie sicher, dass Sie genug Wasser haben, um die Kartoffeln einzutauchen.

Fangen Sie an zu schälen. Viele Leute (einschließlich ich) essen die Pommes gerne mit ihrer Haut, aber das funktioniert mit dieser Methode nicht. Die Haut bleibt im Wasser hängen und führt daher zu feuchten Pommes.

Nach dem Schälen in die Schüssel mit Wasser fallen lassen und die andere Kartoffel schälen.

In die gewünschte Dicke schneiden. Ich mag sie etwas dicker als die durchschnittlichen französischen "Pomme Frites", aber dünner als die britischen "Chips". Stellen Sie einfach sicher, dass sie gleichmäßig geschnitten sind, damit sie gleichmäßig kochen.

Tauchen Sie es in Wasser und schneiden Sie den Rest der Kartoffeln.

15-20 Minuten in Wasser tauchen, um die Stärke zu entfernen.

Ablassen

Gut mit kaltem Wasser abspülen

Tauchen Sie erneut in eine frische Charge Wasser

Einen ganzen Tag unbedeckt kühlen ... ja, 24 Stunden! Ich weiß, ich weiß ... hasse mich alles was du jetzt willst, aber danke mir später!

Kochen Sie nach 24 Stunden genug Wasser, um die Kartoffeln zu bedecken. Messen Sie jedoch, wie viel Wasser. Ich habe 3 Liter (3 Liter oder 12 Tassen) Wasser verwendet und 3 Esslöffel weißen Essig hinzugefügt

Der Essig verhindert, dass die Kartoffeln matschig werden, und sorgt für Textur. Als Faustregel gilt: Fügen Sie 1 Esslöffel Essig pro Liter oder Liter Wasser hinzu und fügen Sie ihn kurz nach dem Kochen des Wassers hinzu.

Kartoffeln abtropfen lassen und Zitrushälften wegwerfen.

Kartoffeln in kochendes Wasser und Essiglösung geben.

Abdecken und bei starker Hitze genau 6 Minuten kochen lassen, nicht mehr und nicht weniger. Verwenden Sie einen Timer!

Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein Eisbad vor. Das ist nur eine große Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln.

Sobald die Kartoffeln 6 Minuten lang gekocht sind, fischen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel aus und lassen Sie sie in das Eisbad fallen. Lassen Sie sie dort, bis sie vollständig abgekühlt sind und sich berühren können.

Zum letzten Mal abtropfen lassen!

Auf einem Kühldrahtgestell anordnen. Am besten ordne ich sie in einer Schicht an, aber ich habe nur dieses eine Gestell und hatte zu viele Kartoffeln, also musste ich sie übereinander legen. Na ja, Sie können nicht alle gewinnen!

Kühlen und einen ganzen Tag trocknen lassen, ja, das sind noch 24 Stunden ... wieder, hasse mich und verfluche mich jetzt, aber danke mir später.

Richtig, 24 Stunden später Öl in einem Topf erhitzen oder eine Fritteuse verwenden. Das Öl sollte eine Temperatur von 140 ° C aufweisen. Benutze ein Ölthermometer, meins ist kaputt gegangen, also musste ich meine kulinarische Erfahrung nutzen ... lol!

Braten Sie die Kartoffeln in Chargen. Dieser Schritt wird als "Blanchieren" bezeichnet, was bedeutet, dass ohne Farbzusatz gekocht wird. Genau das tun wir hier. Einfach bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich und dennoch blass sind.

Wie Sie sehen können, immer noch blass und doch innen vollständig gekocht. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen.

In diesem Schritt können Sie die Pommes Frites für das nächste Mal einfrieren, wenn Sie sie möchten. Ordnen Sie sie dazu auf einer einzigen Schicht auf Pergamentpapier an und frieren Sie sie ein, bis sie fest sind. Legen Sie sie dann in einen großen Gefrierbeutel.

Erhitzen Sie das Öl erneut, bis es 190 ° C erreicht hat.

Fügen Sie Pommes in Chargen hinzu, damit Sie die Friteuse nicht überfüllen und das Öl abkühlen. Bei starker Hitze ca. 5 Minuten goldbraun und knusprig kochen.

Entfernen Sie mit einem geschlitzten Löffel oder einem dieser "Spinnen" -Dinge!

Heiß servieren mit (oder ohne) Ihren Lieblingsgewürzen. Hier habe ich Chipotle Mayonnaise und Ketchup!


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