Wie man hausgemachtes Ruckeln macht


Schneiden Sie das Fett vom Hinterviertel oder der Vorderschulter des Hirsches ab. Fleisch gleichmäßig vom Knochen abschneiden. Dies erleichtert das Schneiden.

Schneiden Sie Fleisch 1/4 "bis 1/8" dick auf einem Fleischschneider oder von Hand. Ich habe einen Fleischschneider verwendet, der es einfacher und gleichmäßiger machte.

In Scheiben geschnittenes Fleisch mindestens 12 Stunden im Behälter marinieren. Verwenden Sie einen großen Behälter, damit die Marinade alle Teile erreichen kann. Rühren Sie die Mischung während des Mariniervorgangs regelmäßig um.

Sie können einen Dörrapparat oder einen Ofen verwenden, um den Ruck zu kochen. Das Kochen und Trocknen der Charge auf diesem Bild dauerte aufgrund des darin enthaltenen Fleischvolumens 17 Stunden.

Legen Sie das Fleisch gleichmäßig auf eine perforierte Blechpfanne oder ein Gestell. Schalten Sie den Kombibackofen in den Konvektionsmodus und stellen Sie die Temperatur bei vollständig geöffneter Entlüftung / Bräunung auf 180 Grad ein. 4 Stunden kochen lassen.

Nach 4 Stunden herausnehmen und in den Ofen stellen und halten oder halten. Stellen Sie die Temperatur mindestens 5 Stunden lang auf 165 Grad ein.

Dieses Rezept erzeugt einen dünnen, harten und aromatischen Ruck, den Sie monatelang genießen werden!


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