Wie man fabelhaftes Brot macht


Das ist es, wonach wir heute suchen - knuspriges Brot voller Löcher. Es ist salzig und hefig und fabelhaft. Wenn Sie sich das ansehen und nachdenken, werde ich einige gekeimte Weizenbeeren hinzufügen ...

schließe dies und gehe zu Epicurious.

Seltsamerweise basiert mein Rezept auf einem aus diesem Kochbuch ... das ich geändert habe. Aber nur damit du nicht musst. Nancy ist eine großartige Bäckerin und Sie sollten ihr Buch kaufen, weil Bernie Maddoff ihr Geld gestohlen hat.

Holen Sie eine große Tupperware mit einem Deckel und allen Zutaten heraus. Und deine Waage. Du hast keinen? Du wirst einen brauchen, weil dies eines der letzten Male ist, dass ich dich Messbecher benutzen lasse.

Setzen Sie 2 1/2 Tassen plus 2 EL. Mehl (12 Unzen - ich habe nachgerechnet und wäre es nicht einfacher, es einfach zu wiegen?) in die Wanne.

Ich benutze dieses Wasser, weil es das einzige Wasser in Flaschen ist, das ich in der Nähe habe. Es enthält kein Chlor, was das Leitungswasser tut. Während ich froh bin, dass Chlor im Pool einen Haufen Brutto tötet

Zeug, ich will nicht, dass es diese gute Hefe tötet. Und nachdem ich angefangen habe, kohlensäurehaltiges Wasser zu verwenden, tue ich das immer. Es gibt keinen Grund zu der Annahme, dass Blasen im Wasser zu Blasen im Brot führen, aber sie könnten.

Geben Sie so viel Hefe (1/4 von 2 Unzen Packung oder 1/2 Unze, wenn Sie eine Waage hatten) in die Wanne.

Dafür sind Messbecher da. Flüssigkeiten! Gießen Sie 12 Unzen. von diesem kohlensäurehaltigen Wasser in das Mehl und die Hefe und mischen Sie es herum. Wir werden diese Mischung einen "Schwamm" nennen, weil Nancy es so nennt.

Es wird so aussehen. Ich hätte wahrscheinlich erwähnen sollen, dass der Schwamm 12 bis 18 Stunden lang bedeckt in Ihrer Küche herumhängen muss. Entschuldigung, ich hasse es, wenn das passiert.

Am nächsten Tag Blasen! Geben Sie den Schwamm in Ihren Standmixer, 1/2 Unze. Hefe, 1 1/2 lb (oder 4 3/4 Tassen plus 2 EL) Mehl und 18 oz. Sprudelwasser. Schalten Sie den Mixer mit dem Teighaken auf niedrig.

Nach 2 Minuten die Schüssel abkratzen, um das Zeug vom Boden zu bekommen. Dann fügen Sie 4 TL koscheres Salz hinzu, weil Nancy es gesagt hat. Ich bin nicht die herrische - sie sagte koscher, also benutze ich koscher. Wenn du es vergisst

Wenn Sie das Salz mehr als einmal hinzufügen, erhalten Sie einen völlig ungenießbaren Türstopper. Keine Croutons, kein Melba-Toast. Kompost.

Mischen Sie 2 Minuten lang auf niedriger Stufe, 2 Minuten lang auf mittlerer Stufe und dann 2 Minuten lang auf mittlerer Höhe. Die Anweisungen für Ihren Mixer sagen möglicherweise, dass Sie auf mittlerer Höhe kein Brot machen sollen, aber sie sind Alarmisten. Es wird Dir gut gehen. Der Teig wird so aussehen.

Puh! Hildegard ist zurück! Und sie bedeckt die Theke mit Mehl. Sehen Sie, wie sie die Spülmaschine geöffnet hat?

Hier ist, warum die Tür offen ist - Sie können Mehl bis zum Rand der Theke sieben, ohne direkt auf den Boden zu sieben. Später schieben Sie den Teig über die offene Tür in die Schüssel. Genius.

Aktion! Den Teig auf die Theke geben

Falten Sie ihn mit dem Schaber auf sich selbst. Sie müssen es nur 3 oder 4 Mal tun. Nur bis alles mit Mehl bedeckt ist.

Wenn es so aussieht, können Sie es in eine

Reinigen Sie die Schüssel, mit der Sie gesprüht haben

Diese! Ein wirklich unverzichtbares Produkt für alle Bäcker. Sie könnten einen Kuchen in einem Schuh backen, wenn Sie dieses Zeug verwenden.

Öffnen Sie jetzt die Spülmaschine, halten Sie die Schüssel darunter und kratzen Sie den Teig hinein. Wenn Sie den Eindruck hatten, dass diese Methode das gesamte Mehl vom Boden fernhalten würde, entschuldige ich mich. Auf keinen Fall.

Aber Sie werden verhindern, dass so viel Mehl auf den Boden fällt. Tu was ich tue und mache immer Brot am Tag bevor der Boden hoffentlich von jemandem gewischt wird, der nicht du bist.

Decken Sie die Schüssel mit einer nutzlosen Plastikfolie ab, die nicht wirklich daran haftet, da sie nur an sich selbst haftet. Ganz gleich. Lassen Sie es für 45 Minuten auf der Theke.

Im Allgemeinen nutzen meine Assistenten am Brottag die 45-minütigen Ruhezeiten, um Anrufe zurückzugeben und E-Mails zu lesen. Aber nach der Woche, die Hildegard hatte, was war mit dem Löschen von Feuer in NY und dem Fangen

Mit dem Polarwirbel ist sie bereit, sich mit einem guten Buch zu entspannen. Und ich bin genau diese Art von Chef.

Gleiches gilt für Hadley. Die Regierung hat diese Woche keine weiteren Bußgelder gegen ihren Bankier erhoben. Und es ist wegen Bernie Madoff. Nochmal. Da sie eine engagierte Anwältin ist, wird ihre Fiktion von einem Anwalt geschrieben.

Während der Teig ruht, bereiten Sie die Theke erneut vor. Kratzen Sie die Theke ab und sieben Sie das Mehl erneut darauf. Es kann Stücke von getrocknetem Teig geben, die diese werfen. Fügen Sie nach Bedarf Mehl hinzu, um es zu bedecken.

Nach 45 Minuten ist der Teig leicht aufgegangen. Drehen Sie es auf die Theke. Hier ist ein Beispiel für etwas, das Sie nicht in Ihrem Brot haben möchten - einen Klumpen mit Pam getränktem Mehl. Kneifen Sie das gleich heraus.

Falten Sie den Teig auf die gleiche Weise, aber suchen Sie diesmal beim Falten nach den Mehlbündeln. Schlagen Sie den Teig, um das Mehl zu entfernen. Dies wird es definitiv auf Ihren Boden bringen. Es tut uns leid.

Gleiches Angebot. Teig zurück in die Schüssel. Sie können bei Bedarf mehr Spray verwenden. Decken Sie die Schüssel ab. Stellen Sie den Timer auf 45 Minuten ein.

Manchmal macht Hadley Yoga, um Stress abzubauen.

Wiederholen Sie das Falten und Schlagen. Beim dritten Aufstieg geht der Teig in den Kühlschrank. Ich bin mir nicht sicher, wie das angefangen hat, aber es war wahrscheinlich ein Notfall-Tennisspiel, wie mein Freund Leland sagen könnte. Und wie die

kohlensäurehaltiges Wasser, wenn es funktioniert, machen Sie es weiter. Lassen Sie es also eine Stunde lang drin, aber nicht zwei. Es könnte übernehmen. Dein Kühlschrank, meine ich.

Nach dem dritten Aufstieg wird der Teig ziemlich groß sein. Legen Sie es auf die Theke und wiederholen Sie die Schritte.

Lassen Sie es für diesen Anstieg eine Stunde lang sitzen, egal was dieser Timer sagt. Der Teig war schließlich kalt.

Hildegard liest Vanity Fair - das Buch - nicht das Magazin, das ihr Anfälle beschert hat. Großer Fan englischer Satiriker des 19. Jahrhunderts. Und Swift natürlich.

Dies ist ein Backstein. Wenn Sie Brot mit einer perfekten Kruste wollen, müssen Sie eines haben. Holen Sie sich eines, stellen Sie es in das untere Drittel Ihres Ofens und stellen Sie es auf 500 Grad ein. Der letzte Anstieg dauert ungefähr so

Solange mein Ofen braucht, um so heiß zu werden. Etwa 30 Minuten nach dem Formen der Brote.

Ist das nicht schön? Wirf es auf die Theke.

Hier zeigt Hildegard, wie man den Teig in 3 gleiche Stücke schneidet.

Hadley dreht sich um. Sie müssen nicht gleich sein, wie Sie sehen werden, weil mein Ofen so ungleichmäßig heizt. Entschuldigung Thermadore. Das Brot, das dem Ventilator am nächsten liegt, backt viel schneller.

Streuen Sie Mehl auf die klebrigen Teigstellen. Wir wollen nicht, dass es an der Theke klebt, wenn das Ohrfeigen beginnt.

Ja, ich sagte Ohrfeigen. Hildegard zeigt, wie man den Teig zwischen den Händen hin und her schlägt. Das meiste Brot muss gestanzt und geknetet werden, aber nicht dies. Slap10, 20 mal.

Drehen Sie den Teig während des Schlagens um, um nach überschüssigem Mehl zu suchen. Schütteln Sie den Teig, um ihn abzunehmen. Sie möchten nicht, dass diese Falten voller Mehl sind, und Sie können die Brote direkt auf dem Papier formen

Legen Sie Papier auf ein Backblech und formen Sie die Brote. Dieser Teig ist ziemlich weich - machen Sie sich also keine Sorgen, dass Sie ihn auf der Theke formen. Sie werden ziemlich nah dran sein, aber machen Sie sich auch darüber keine Sorgen. Du wirst sehen.

Hadley und Hildegard machen ein paar Papiertücher nass. Ich benutze die gute Art, also beschuldige mich nicht, wenn deine billigen auseinander fallen. Sie könnten auch ein Geschirrtuch benutzen, aber ich nicht.

Legen Sie die Handtücher auf das Brot. Ich weiß, dass sie nicht jedes bisschen abdecken. Ich mag es nicht, über solche Dinge zu neurotisch zu sein. Lass sie einfach 30 Minuten irgendwo.

Wenn 30 Minuten vergangen sind und der Ofen 500 Grad hat, werfen Sie so viele Eiswürfel in den Ofen - nicht auf den Stein. Entfernen Sie die Handtücher und schieben Sie die Brote und das Papier vorsichtig auf den Stein.

Dieser Teil ist heiß und dampfig, also arbeiten Sie schnell und tragen Sie vielleicht eine Schutzbrille. Wenn ein Teil des Teigs über der Seite hängt, schieben Sie ihn direkt zurück. Alles wird gut werden . Schließen Sie die Tür und drehen Sie den Ofen auf 450.

Öffne nicht den Ofen! Für mindestens 20 Minuten. Dann können Sie, aber setzen Sie diese Schutzbrille auf, weil Sie ein Gesicht voller Dampf bekommen werden. Wenn die Brote befestigt sind, schneiden Sie sie mit einem langen Messer auseinander.

Die Brote sind normalerweise nach 30 Minuten fertig. Perfekt gebackenes Brot klingt hohl, wenn man auf den Boden klopft. Verwenden Sie zur Überprüfung einen Topflappen und ein Messer. Sie werden es wissen, wenn Sie es hören. Vertrau mir. Diese ..

Das Brot kam zuerst heraus, weil es dem Ventilator Thermadore am nächsten war und etwas kleiner als die anderen 2. Außerdem war es verbrannt, was mir gefällt. Du musst deine aber nicht verbrennen.

Das können Sie immer im Toaster tun. Dies ist sehr wichtig ! Versuchen Sie nicht, dieses Brot in Scheiben zu schneiden, bis es vollständig abgekühlt ist! Das wird dir Leid tun. Die Polizei wird kommen

Ich kann dir nicht sagen, wie lange es dauert, bis es abgekühlt ist, weil es nie ein Problem war. Ich habe Selbstbeherrschung, um Himmels willen. Reinigen Sie Ihren Boden oder etwas anderes und genießen Sie, wie Ihre Küche nach Himmel riecht

Die Wartezeit wert? Ja! Schau dir diese Löcher und diesen verrückten Glutenstrang an! Ich denke, es ist Gluten, aber ich weiß es nicht wirklich. Sie könnten es nachschlagen. Als nächstes füllen wir die Löcher mit Butter!

Ein guter Zeitpunkt, um über Butter zu sprechen. Iss Butter! Ich habe dich nicht so weit gebracht, um dieses Brot in Olivenöl zu tauchen. Sie wissen, dass Restaurants das tun, weil es viel billiger als Butter ist? Aber das wussten Sie

weil Sie "Kitchen Confidential" gelesen haben. Wenn Sie sich also in einem Restaurant vor einer Schüssel mit grünem Öl befinden, bitten Sie den Kellner um Butter. Er wird nicht in dein Essen spucken, weil er dich respektieren wird.

Foie Gras ist eine gute Sache, um dieses Brot aufzusetzen. Nachdem Sie es butter. Es deckt die Löcher schön ab.

Um es noch einmal zusammenzufassen, falls Sie den Überblick verloren haben: Es gibt 4 Teighöhen, 3. im Kühlschrank. Die Brote gehen 1/2 Stunde auf, backen 1/2 Stunde. Schneiden Sie kein warmes Brot. Tauchen Sie es nicht in Olivenöl.


Schau das Video: Ich kaufe kein Brot - einfach und schnell selber backen!


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