Wie man Makemozzarella-Käse macht


Dies sind die Vorräte, ich habe 4 Liter Milch-, Zitronensäure- und Labtabletten verwendet.

4 Liter Milch in einen Topf geben, meiner war kaum groß genug.

11/2 Teelöffel Zitronensäure zu 1 Tasse Wasser (nicht chloriert) geben und zur Milch geben. Eine gewisse Koagulation der Milch tritt sofort auf.

Erhitzen Sie die Mischung vorsichtig (5 bis 8 Minuten) unter leichtem Rühren auf 90 ° Fahrenheit und nehmen Sie sie dann vom Herd.

Fügen Sie 1/4 Rennet Tablette zu 1/4 Tasse Wasser hinzu und geben Sie sie zu der erhitzten Milchmischung und rühren Sie sie sehr vorsichtig ein. Dadurch bildet sich der Quark.

Nach 15 Minuten bildet sich der Quark, der mit einem scharfen Messer in 1 "Quadrate geschnitten wird.

Entfernen Sie den Quark vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel und lassen Sie ihn durch ein Käsetuch oder in einem Sieb abtropfen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.

Die angespannten Feststoffe.

Erhitzen Sie die verbleibende Flüssigkeit (Molke) auf 185 Grad Fahrenheit und geben Sie eine verarbeitbare Menge der Feststoffe auf einen geschlitzten Löffel und tauchen Sie sie etwa 60 Sekunden lang in die Molke.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie harte Hände haben, Ihre Hände in kaltes Wasser tauchen und dann den Ball kneten, indem Sie ihn strecken und in sich hineinziehen. Sie müssen es ein zweites Mal in die Molke tauchen.

Der Käse ist fertig, wenn er elastisch wird und eine glänzende Oberfläche entwickelt. Schließen Sie den Vorgang mit den verbleibenden Feststoffen ab. Ich schätze, ich hatte ungefähr 1 Pfund frischen Mozzarella.

Der Frischkäse wird sehr gut frisch gegessen und auch schön geschmolzen wie bei dieser Frittata. Ich habe dabei kein Salz verwendet, Salz konnte während des Formens hinzugefügt werden oder einfach Salz nach Geschmack am Tisch.


Schau das Video: Original italienisch oder Massenproduktion? So entsteht Mozzarella. Galileo. ProSieben


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