Wie man "Palmiers" (Elefantenohren) macht


Palmiers sind als Elefantenohren bekannt, hauptsächlich weil sie Elefantenohren ähneln! Obwohl sie für mich eher wie Herzen aussehen!

Beginnen Sie, indem Sie Ihren Arbeitsbereich mit Zucker (nicht Mehl) bestäuben. ungefähr 1-2 Esslöffel.

Rollen Sie Ihr Blätterteigblatt ab und rollen Sie es auf ein Quadrat von 25 cm aus. Wenn Sie gefrorenes Gebäck verwenden, lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie es verwenden.

Ich habe hausgemachten Blätterteig verwendet, den ich im Voraus ausgerollt und eingefroren und in der Nacht zuvor aufgetaut habe. Um das Rezept zu erhalten, lesen Sie meine vorherige Anleitung. Dies ist nur eine halbe Charge des hausgemachten Rezepts.

Mit 2-3 Esslöffel Zucker bestreuen

SEHR vorsichtig mit einem Nudelholz rollen, Sie möchten das Gebäck nicht ausrollen, Sie möchten nur den Zucker hineinpressen.

Streuen Sie mehr Zucker ein, ungefähr 1-2 Esslöffel.

Falten Sie beide Enden zur Mitte, aber nicht bis zur Mitte, und lassen Sie einen Abstand von 1/4 Zoll.

Über einen Esslöffel Zucker streuen.

Falten Sie sich wie ein Buch.

Wickeln Sie es locker in Pergamentpapier oder Plastikfolie ein und halten Sie es 15 bis 20 Minuten lang im Gefrierschrank, während Sie den Ofen auf 190 ° C vorheizen.

Viele Leute überspringen einfach den Kühlprozess und fahren mit dem nächsten Schritt fort. Ich schlage vor, Sie tun es nicht, weil das Einfrieren des Gebäcks das Schneiden erleichtert und Ihnen saubere Schnitte gibt.

Nachdem Sie das Gebäck gekühlt haben, schneiden Sie 1/8 Zoll von beiden Enden ab und schneiden Sie es dann in 16 Scheiben. Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, 1/2 in Scheiben zu schneiden und dann jede Portion in 1/2 zu schneiden, bis Sie 16 Scheiben erhalten.

Jede geschnittene Seite mit Zucker bestreichen.

Ordnen Sie sie mit der Seite nach unten in mit Pergamentpapier ausgelegten Blechpfannen an. Halten Sie sie getrennt, während sie im Ofen aufblähen. 20 Minuten backen und zur Hälfte gleichmäßig karamellisieren.

Et Viola! Die Minen waren oben nicht genug gebräunt, also schaltete ich den Broiler eine Minute lang hoch. Möglicherweise müssen Sie dies jedoch nicht tun. Manche mögen es, diese Dinge mit Sirup zu glasieren, ich entscheide mich dagegen.

Nach dem leichten Abkühlen in ein Kühlregal umfüllen und vollständig abkühlen lassen. Sie werden erstaunt sein, wie gut diese sind und wie beeindruckt jeder sein wird!


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